Види улунів: від квіткового Те Гуань Інь до димного Да Хун Пао

Що таке улун

Улун (烏龍, «чорний дракон») — частково окиснений чай. Він знаходиться між зеленим (майже без окиснення) і чорним (повне окиснення). Ступінь окиснення в улунів дуже різний — від легкого до сильного. Саме він, а ще скручування і обсмажування, визначає смак.

Звідси головне правило: улуни бувають «світлі» і «темні».

Легкі (світлі) улуни

Слабке окиснення, лист скручений у тугі кульки, які розкриваються в гарячій воді у великі цілі листки.

Смак: квіти, бузок, свіже вершкове масло, зелень, солодке післясмаття.
Відчуття: свіжий, легкий, бадьорий.
Кому: любителям зеленого чаю і квіткових ароматів.

Те Гуань Інь

Найвідоміший улун Китаю, родом з повіту Аньсі (провінція Фуцзянь). Назва перекладається як «Залізна богиня милосердя». Класичний Те Гуань Інь — яскраво квітковий, з бузковими й орхідейними нотами і довгим солодким післясмаком. Це чудовий «перший улун».

Молочний улун (Най Сян)

Улун з природними вершковими, «молочними» нотами. Класичний молочний улун роблять із тайванського сорту Цзінь Сюань, який має цей аромат природно.

Чесно: у продажу багато «молочних улунів» з ароматизаторами — у них яскравий, майже солодкий запах, який зникає вже після другої заварки. Нічого поганого в цьому немає, це просто інший продукт. Спитайте у продавця, що саме ви купуєте — ми завжди відповімо.

Темні (обсмажені) улуни

Сильніше окиснення і обсмажування на вугіллі або в печах. Лист довгий, скручений уздовж, темно-коричневий.

Смак: печені фрукти, какао, кава, кориця, мед, мінеральність («скеляста» нота).
Відчуття: теплий, глибокий, зігріває.
Кому: любителям чорного чаю, кави, шу пуеру.

Да Хун Пао

«Великий червоний халат» — легендарний улун з гір Уї (Фуцзянь). Його називають «скелястим» чаєм: кущі ростуть на скелях, і в смаку справді відчувається мінеральність. Плюс — обсмажені ноти, шоколад, сухофрукти, довге тепле післясмаття.

Легенду про кілька «материнських кущів» Да Хун Пао знають усі чайні люди. З цих кущів чай уже не збирають, а Да Хун Пао в продажу — це чай з їхніх нащадків та з того ж регіону.

Окрема гілка: GABA-улун

Улун, виготовлений за особливою технологією без доступу кисню. Смак незвичний — сухофрукти, мед, легка кислинка. Детально — у нашій статті про GABA-чай.

Таблиця: обираємо свій улун

Знайшли в таблиці свій смак?

Перейти до улунів →

Як заварювати улун

Улуни розкриваються найкраще в гайвані або маленькому чайнику — з короткими проливами:

• Пропорція: 5–7 г на 100 мл.
• Температура: 90–95°C для світлих, 95–100°C для темних.
• Промивка: 5 секунд, злити.
• Проливи: 15–20 секунд, далі +5–10 с щоразу.
• Скільки заварок: 6–10.

Щоб не рахувати секунди вручну, скористайтеся нашим таймером проливів. Як правильно тримати гайвань — окремий гід.

У чашці теж можна: 3–4 г на 250 мл, 2–3 хвилини, 2–3 заварки.

Як знайти «свій» улун без зайвих витрат

Найкращий спосіб — порівняти кілька улунів поруч. Ми якраз готуємо дегустаційний бокс: 4 чаї по 25 г — щоб ви могли спробувати різні смаки і зрозуміти, що подобається саме вам, не купуючи кожен чай окремо.

Дегустаційний бокс → Усі улуни →